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制酒行业用活性炭进行除味与过滤

时间:2020-11-13 09:30 作者:admin 关键字:
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活性炭较初被发现并应用于工业中是因为他所具有的脱色功能,可以对蔗糖进行脱色,吸附糖液中的色素分子,来改变糖制品的颜色,提高质量。随着科技的进步,活性炭的新功能不断地被挖掘出来,应用于军事、医疗、制药、食品加工、制酒、水处理等各个领域。
 
欧洲国家的制酒厂较初是使用木炭对酒类产品进行加工,后来随着生产工艺的进步和不断研究,制备出了专用于酒类产业的活性炭,于是开始采用活性炭代替木炭来酿造威士忌、葡萄酒、啤酒等各类酒制品。
 
活性炭在酒类酿造流程中主要是去除白酒中的异味。白酒的酿造是十分精密的过程,酒窖温度、空气湿度、发酵时间等稍有偏差,都会影响酒的气味与口感,当生产的白酒由于操作不当而产生异味时,便采用活性炭放入白酒中,充分混匀静置,来进行异味吸附。低度白酒中由于高级脂肪酸醇的溶解度降低,会引起酒液混浊,传统的常用方法通常是采用降低温度来进行冷冻过滤,但成本过高,或者使用淀粉进行吸附,虽然成本较低,但有酸味、去除效果不佳等缺点。近年来厂家纷纷选择采用活性炭来进行混浊物的吸附,将少量活性炭置于含有沉淀物白酒中,待活性炭充分吸收,进行过滤后,便得到清亮透明的白酒了。活性炭不仅吸附效果好,而且无毒无味,化学性质稳定,放入白酒中进行吸附时不会产生化学反应,十分适用于酒类酿造,但正因为活性炭吸附能力较强,会吸附部分酒香,因此生产浓香型的白酒不适用选择活性炭来进行去味。

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